Das Frittieren wird in 2 Grundkategorien unterteilt, flach und tief, wobei der grundlegende Unterschied zwischen den beiden die Ölmenge ist.

Beim flachen Frittieren muss das Öl etwa 1/3 der Höhe der Speisen bedecken und nicht bedecken, während beim Frittieren die Speisen in das Öl eingetaucht werden. Denke an den Unterschied zwischen einem Schnitzel und einer Bratkartoffel. Im Übrigen sind die beiden Methoden nicht so unterschiedlich.

Im Gegensatz zum Sautéing wird beim Braten durch die Hitze des Öls und nicht durch den direkten Kontakt mit der Pfanne gekocht. Aus diesem Grund ist die Auswahl des richtigen Fettes wichtig. Ebenso wichtig ist es, dass das Fett die richtige Temperatur hat; wenn es zu heiß ist, verbrennt die Kruste und das Innere ist roh, wenn nicht heiß genug, entwickelt sich die Kruste nicht richtig und die Nahrung nimmt zu viel Fett auf.

Bei dieser Methode wird sehr oft eine Art von Beschichtung verwendet: Mehl, Semmelbrösel oder Teig.

Ziel ist es, dass frittierte Lebensmittel außen knackig und innen zart sind.

Die Farbe muss hell- bis dunkelgoldbraun sein.

Lebensmittel, die zum Frittieren geeignet sind:

  • Fleisch: hauptsächlich Geflügel
  • Fisch: Filets
  • Gemüse: in gleich große Stücke geschnitten

Um den Frittiervorgang Schritt für Schritt zu sehen, folgen Sie der Reihenfolge der Fotos.

Erwärmen Sie den Behälter mit dem Öl.

Die Temperatur kann je nach Lebensmittel variieren, beträgt aber in der Regel 180°.

Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, können Sie die Temperatur überprüfen, indem Sie ein kleines Stück Brot in das Öl werfen. Das Brot muss sofort anfangen zu braten und allmählich golden werden.

Die richtige Temperatur ist vielleicht der wichtigste Punkt des gesamten Prozesses. Wenn das Öl zu heiß ist, kocht das Essen an der Außenseite sehr schnell und das Innere bleibt ungekocht. Wenn die Temperatur des Öls zu niedrig ist, absorbiert die Nahrung eine große Menge Öl und erzeugt ein fettiges Endprodukt.

So geht’s

  • Das Essen in Öl geben. Vorsichtig und aus kurzer Entfernung, um Spritzer zu vermeiden.
  • Die Pfanne nicht überfüllen. Geben Sie genügend Menge hinzu, damit das Frittieren mit der gleichen Intensität fortgesetzt wird. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, sinkt die Temperatur des Öls und Sie werden die gleiche Situation wie oben beschrieben erleben.
  • Rühren Sie das Essen mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne um.
  • Entfernen Sie das Essen, sobald es fertig ist, und lassen Sie es auf saugfähigem Papier abtropfen.
  • Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche der Lebensmittel mit dem Papier in Kontakt kommt, so dass das gesamte überschüssige Öl aufgenommen wird.
  • Mit Salz würzen.
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