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Frittieren als grundlegende Kochmethode

Das Frittieren wird in 2 Grundkategorien unterteilt, flach und tief, wobei der grundlegende Unterschied zwischen den beiden die Ölmenge ist.

Beim flachen Frittieren muss das Öl etwa 1/3 der Höhe der Speisen bedecken und nicht bedecken, während beim Frittieren die Speisen in das Öl eingetaucht werden. Denke an den Unterschied zwischen einem Schnitzel und einer Bratkartoffel. Im Übrigen sind die beiden Methoden nicht so unterschiedlich.

Im Gegensatz zum Sautéing wird beim Braten durch die Hitze des Öls und nicht durch den direkten Kontakt mit der Pfanne gekocht. Aus diesem Grund ist die Auswahl des richtigen Fettes wichtig. Ebenso wichtig ist es, dass das Fett die richtige Temperatur hat; wenn es zu heiß ist, verbrennt die Kruste und das Innere ist roh, wenn nicht heiß genug, entwickelt sich die Kruste nicht richtig und die Nahrung nimmt zu viel Fett auf.

Bei dieser Methode wird sehr oft eine Art von Beschichtung verwendet: Mehl, Semmelbrösel oder Teig.

Ziel ist es, dass frittierte Lebensmittel außen knackig und innen zart sind.

Die Farbe muss hell- bis dunkelgoldbraun sein.

Lebensmittel, die zum Frittieren geeignet sind:

  • Fleisch: hauptsächlich Geflügel
  • Fisch: Filets
  • Gemüse: in gleich große Stücke geschnitten

Um den Frittiervorgang Schritt für Schritt zu sehen, folgen Sie der Reihenfolge der Fotos.

Erwärmen Sie den Behälter mit dem Öl.

Die Temperatur kann je nach Lebensmittel variieren, beträgt aber in der Regel 180°.

Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, können Sie die Temperatur überprüfen, indem Sie ein kleines Stück Brot in das Öl werfen. Das Brot muss sofort anfangen zu braten und allmählich golden werden.

Die richtige Temperatur ist vielleicht der wichtigste Punkt des gesamten Prozesses. Wenn das Öl zu heiß ist, kocht das Essen an der Außenseite sehr schnell und das Innere bleibt ungekocht. Wenn die Temperatur des Öls zu niedrig ist, absorbiert die Nahrung eine große Menge Öl und erzeugt ein fettiges Endprodukt.

So geht’s

  • Das Essen in Öl geben. Vorsichtig und aus kurzer Entfernung, um Spritzer zu vermeiden.
  • Die Pfanne nicht überfüllen. Geben Sie genügend Menge hinzu, damit das Frittieren mit der gleichen Intensität fortgesetzt wird. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, sinkt die Temperatur des Öls und Sie werden die gleiche Situation wie oben beschrieben erleben.
  • Rühren Sie das Essen mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne um.
  • Entfernen Sie das Essen, sobald es fertig ist, und lassen Sie es auf saugfähigem Papier abtropfen.
  • Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche der Lebensmittel mit dem Papier in Kontakt kommt, so dass das gesamte überschüssige Öl aufgenommen wird.
  • Mit Salz würzen.

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4 Methoden um mit Fett zu Braten

Das Frittieren ist vielleicht eine der ältesten Kochmethoden im Buch, aber es gibt so viele verschiedene Arten zu braten. Von flach bratenden Burger über das Frittieren Ihrer Chips bis hin zum Frittieren von knusprigen Hühnchen – entdecken Sie dank dieses zuverlässigen Leitfadens, welche Frittiertechniken am besten zu Ihren Gerichten passen.

Flachbraten

Typischerweise wird es zur Zubereitung von Fisch, Gemüse, Eiern und kleinen Fleischportionen, wie z.B. Filetstücke, Burger oder Hühnerbrust, verwendet. Das flache Braten ist wahrscheinlich die häufigste Frittiermethode, erfordert aber einiges an Geschicklichkeit, um die Arbeit richtig zu erledigen. Flaches Frittieren bei hoher Hitze mit einer kleinen Menge Öl sollte dazu führen, dass Ihre Speisen knusprig und braun werden und viel zusätzlichen Geschmack verleihen. Aber wie bei den meisten Dingen, wenn es ums Kochen geht, dreht sich alles um das Timing. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie Ihr Essen hinzufügen, und beobachten Sie genau. Wenn es leicht feucht erscheint, drehen Sie es um. Legen Sie Ihre Lebensmittel vor dem Servieren auf Papierhandtücher, um etwas von dem überschüssigen Öl aufzunehmen. Wir empfehlen die Verwendung von Macadamiaöl für das flache Braten, da es einen hohen Rauchpunkt zwischen 210C und 234° Grad hat, aber Olivenöl ist auch ein großartiges Multitalent.

Frittieren

Frittieren sollte nicht gefürchtet werden, es sollte gefeiert werden! Während das Frittieren kommerziell in einer Druck- oder Vakuumfritteuse stattfindet, können Sie zu Hause mit einer Pfanne oder einem großen Topf ein ähnliches Ergebnis erzielen. Das Frittieren ermöglicht ein schnelles und gleichmäßiges Garen von Speisen – vergessen Sie hier die langsame Tauchtechnik; sie muss rein und raus sein! Du willst es außen knusprig golden und innen fettfrei. Der beste Weg, dies zu erreichen, ist, die Temperatur konstant hoch zu halten. Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl eignen sich hervorragend zum Frittieren, da sie einen relativ hohen Rauchpunkt haben. Die Investition in ein Thermometer ist der beste Weg, dies zu tun, oder Sie können die Hitze Ihres Öls testen, indem Sie einen Würfel Brot hineinwerfen – das Brot wird in 20 Sekunden bei 170°C goldbraun. Frittieren ist großartig, um Ihre eigenen Kartoffelchips herzustellen oder Ihr südliches Brathähnchen zu perfektionieren – Sie können sogar einen Mars-Riegel frittieren…. Okay, jeder für sich, aber ich bin sicher, wir können zustimmen, dass Frittieren von Zeit zu Zeit eine ziemlich köstliche Methode ist, richtig?

Pfannenrühren

Jeder liebt ein gutes altmodisches Pfannengericht. Das schnelle, einfache und köstliche Pfannenrühren ist eine chinesische Kochtechnik, bei der im Grunde genommen ein Haufen Zutaten im Wok zusammengefügt und in sehr heißem Öl unter ständigem Rühren gebraten wird. Für ein Pfannengericht wird nur eine geringe Menge Öl benötigt, was es zu einer gesünderen Frittieroption macht – und meistens enthält die Schale neben leckeren Nudeln auch einen Stapel Gemüse! Erdnussöl eignet sich aufgrund seines hohen Rauchpunktes bei ca. 230° Grad hervorragend zum Pfannenbraten. Das Rührbraten ist auch eine extrem schnelle Art, eine Mahlzeit zuzubereiten und die perfekte Art, ein paar Reste loszuwerden.

Sautieren

Das Sautieren ist eine grundlegende Kochmethode, die die Grundlage für viele Gerichte (oft Suppen und Eintöpfe) bildet, indem sie die Zutaten bräunt und den Geschmack verstärkt. Die Technik beruht auf der Hitze der Pfanne, um die Zutaten gleichzeitig und sehr schnell zu kochen. Es geht darum, die Zutaten in der Pfanne in Bewegung zu halten, entweder mit einem Holzlöffel oder durch Hin- und Herbewegen der Pfanne – erstere ist viel einfacher! Während Zwiebeln und Knoblauch oft als Zutaten für das Braten verwendet werden, können Sie die gleiche Methode auch für Fisch, Rindfleisch und sogar zartes Gemüse wie Pilze und Paprika verwenden. Kokosöl oder ein hochwertiges natives Olivenöl extra ist vielseitig einsetzbar.…

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Tipps zur Flachbratmethode in der Pfanne

Beim Flachbraten, auch Pfannenbraten genannt, wird eine kleine Menge Öl in einen Topf gegeben, das Öl erhitzt, dann wird das Essen hinzugefügt und gekocht. Es unterscheidet sich von der Sautierung, bei der weniger Öl verwendet wird und die Speisen ständig gerührt oder bewegt werden. Beim flachen Braten muss das Essen einige Minuten ungestört in der Pfanne stehen, damit sich eine Kruste bilden kann und das Essen richtig braun werden kann.

Das Wissen um die innere Dünne lässt alle frittierten Lebensmittel perfekt gebräunt und mit genau der richtigen Menge an Knusprigkeit herauskommen.

So braten Sie ideal in der Pfanne:

  • Um die Flachbratung erfolgreich durchzuführen, muss das Öl heiß genug sein, damit das Essen brutzelt, sobald es auf die Pfanne trifft, aber nicht so heiß, dass die Außenseite braun wird, während die Innenseite nicht durchkocht. Die Temperatur des Fettes für die meisten flachen Frittierarten sollte etwa 190° C betragen.
  • Das Essen sollte trocken oder mit einem Teig, Mehl oder Semmelbröseln überzogen sein, um beste Ergebnisse zu erzielen. Denken Sie an Brathähnchen und Fisch; praktisch alle Rezepte erfordern eine Art Beschichtung. Das Hinzufügen von nassem Essen lässt das Öl spritzen, und das Essen wird nicht gut braun.
  • Um die Temperatur des Öls zu testen, können Sie ein Thermometer verwenden oder etwas Wasser in die Pfanne fallen lassen. Wenn das Wasser sofort knistert und verdampft, ist das Öl gebrauchsfertig. Du kannst auch einen Würfel Brot in das Öl geben. Ein 2-cm-Würfel sollte in etwa 40 Sekunden braun werden, wenn die Öltemperatur etwa 190° C beträgt.
  • Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, nehmen Lebensmittel beim Frittieren nicht viel davon auf.
  • Panierte Lebensmittel sollten vor dem Braten 20 bis 30 Minuten lang auf einem Drahtgestell bei Raumtemperatur stehen, damit die Beschichtung Zeit hat, ein wenig auszuhärten und zu trocknen. Abgeschlagene Lebensmittel können beschichtet und sofort in das Öl gegeben werden.
  • Verwenden Sie eine Pfanne mit geraden Seiten, die mindestens 5 cm hoch sind; die Seiten der Pfanne sollten etwa 3 cm über dem Öl stehen.
  • Schwenken Sie die Pfanne nicht, da dies die Öltemperatur zu stark reduziert, und das Essen könnte dampfen statt braten.
  • Wenn das Essen zum Wenden bereit ist, nimmt das Braten ab, und die Blasen sinken dramatisch. Das Essen wird gut gebräunt sein. Mit einer Zange oder einem Spachtel das Essen wenden und auf der anderen Seite garen, bis es ebenfalls gebräunt ist.
  • Verwenden Sie ein sofort ablesbares Lebensmittelthermometer, um die Temperatur der Lebensmittel zu überprüfen. Rindfleisch sollte mindestens 60° C betragen, weißes Geflügel 70° C, dunkles Geflügel 75° C, Fisch 60° C und Schweinefleisch 65° C.
  • Das Frittierte auf Papiertüchern abtropfen lassen, sobald es aus dem Öl kommt. Falls erforderlich, halten Sie das Essen in einem Ofen warm.